野菜を漬ける時は、野菜に塩をさっとすり込んでから漬けます。 魚や肉を漬けるときは、塩をしてしばらく置き、水気をふき取ってから漬けると臭みが出にくいです。 野菜用と魚・肉用は分ける方がベターです。
いつも漬けている粕床の覚書。 酒粕は体内の気と血の循環を良くする働きがあると言われています。 カラダの節々に溜まった水毒を除いて冷えによる痛みを緩和し、また、消化器への負担が少ないので消化吸収を助けエネルギーを生み出してくれるそうです。
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漬けないときは冷凍保存すれば数ヶ月は日持ちします。