シトラスシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵白は きれいなボウルに入れ、冷凍庫に置いておく。
   
   薄力粉は２回ふるう。
   
   オレンジジュースを電子レンジで温め、レモン汁と リキュールも合わせておく。（★）
2. 2 卵黄に きびざとうを加えて ホイッパーで手早く混ぜる。
   
   ジュース★とサラダ油を 順に加えて 混ぜる。
3. 3 粉を加えて、手早く ムラなく混ぜる。
   
   ホイッパーは指でぬぐってきれいにする。
4. 4 卵白にしおを加え、約１分泡立てる。
   
   さとうを小さじ１加えて、泡立ての跡が残るまで泡立てる。
   
   残りのさとうを、３回に分けて加える。
   
   そのつど、角が立つまで　しっかり泡立てる。

   

5. 5 ④のメレンゲ１／３量を　③の卵黄生地に合わせ、完全になじむまでゴムベラでかき混ぜる。
   
   残りのメレンゲを ２回に分けて加える。
   
   残りメレンゲ１回目は かるく混ぜる。
6. 6 ２回目は、ゴムベラを　すくい上げるように大きく動かして混ぜる。
   　30回ほどで、ムラなく　きれいに混ざる。
   
   型に流し入れ、表面をならす。
   
   170℃のオーブンで　約40分焼く。
7. 7 焼きあがれば　逆さまにして冷ます。
   
   冷めたら、大きいビニル袋に入れ　冷蔵庫に置く。
   
   翌日、シフォンナイフなどを使い、ていねいに取り出す。

   

8. 8 濃厚クリームシフォン（ＩＤ：1840004352）
   
   全卵使いきり！　カフェオレ★シフォン（ＩＤ：1840002994）