カスタードクリームが美味しい！苺のカスタードケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 薄力粉は2回以上ふるっておく。バターは小さめのボールに入れ、室温に戻す
2. 2 型の底と回りにバターを薄く塗り、オーブンシートを敷く。
3. 3 計量と型の準備が済んだら、オーブンを170度に温め始める。
4. 4 ボールに全卵を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐす。
5. 5 卵の筋が切れたら、砂糖を一気に加えてザラザラ感が消えるまで良く混ぜる。
6. 6 大き目の平たい鍋にお湯を沸かし、60～80度位になったら火を止める。
7. 7 ボールの底をお湯につけ、泡立て器で空気を含ませるようにしっかりと泡立てる。
8. 8 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたらすぐにお湯から外す。
9. 9 湯せんを止めたら、また大きく空気を含ませるように泡立てていく。
10. 10 湯せんに使ったお湯を再利用し、バターのボールを浮かべて、溶かしバターを作る。
11. 11 全体にもったりとしてきて、持ち上げるとヒラヒラとリボン状になるまで、しっかりと泡立てる。
12. 12 ふるった粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
13. 13 粉を全て混ぜ終わったら、バターをゴムベラを伝わせて流しいれる。
14. 14 練らないようにして、底の方からすくいあげるように、しかも手早く混ぜる。
15. 15 用意しておいた型に流しいれ、残った生地は型の外側にゴムベラなどで入れる
16. 16 170度のオーブンで、30分程焼く。
    竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
17. 17 型からすぐ外したら、ケーキクーラーの上に乗せ、乾燥しないようにふたをする。そのまま完全に冷めるのを待つ。
18. 18 【ケーキを冷ましている間にカスタードを作る】ボールに卵黄とグラニュー糖の半量を入れ、すり混ぜる。
19. 19 泡立て器ですくうと、もったりと落ちて後が残るくらいまでしっかりと混ぜ合わせる。
20. 20 薄力粉も加え、良く混ぜ合わせる。
21. 21 小鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れ、沸騰寸前まで温める。
    温めた牛乳を卵黄のボールに加え、手早く混ぜ合わせる。
22. 22 裏ごし器でこして鍋に戻し、強めの中火にかける。
23. 23 泡立て器で絶えず混ぜながら、ブツブツと沸騰し、とろみが付いたら火からおろす。(絶対に焦がさない！)
24. 24 すぐにバットに移し、ゴムベラでざっと平らに広げる。
    熱いうちにラップをかけ、完全に冷ます。
25. 25 【デコレーションをする】カスタードをボールに移し、生クリームの1/3量をそのまま加える。
26. 26 残りの生クリームを別のボールに入れ、8分立てくらいの固さまで泡立てる。
27. 27 カスタードのボールに泡立てた生クリームを加え、良く混ぜ合わせる。
28. 28 ケーキが完全に冷めたら、横半分にスライスする。
29. 29 小鍋にシロップのグラニュー糖と水を火にかけ、透明になるまで煮詰める。
30. 30 粗熱が取れたら、スライスしたケーキの断面に、刷毛でしっとりするまで塗る
31. 31 苺のへたを取り、粗くみじん切りにする。
32. 32 下段のスポンジにクリームの1/2量を乗せ、パレットナイフで平らに塗り広げる。
    粗く切った苺を、真ん中を少し空けて均一に散らす。
33. 33 上段のスポンジを乗せて軽く押さえ、上面にもシロップを刷毛で塗る。
34. 34 残りのクリームを一気に流し、パレットナイフで全体に塗り広げる。
35. 35 側面にアーモンドスライスをはりつけ、上面にもアーモンドスライスを散らす
36. 36 冷蔵庫に入れ、30分程冷やしてクリームを落ち着かせる。
    完成!!