新生姜のガリ レシピ・作り方

作り方

1. 1 茅乃舎昆布だしのパックを水400mlに入れて、沸騰させ、中火で3分煮出す。
   
   冷ましておく。
2. 2 生姜の色が濃く固くなってる部分を包丁で取り除いておく。
3. 3 赤い部分は固いので、少し残して端を切り落とす。
   
   * 赤い部分を全部切り落としてしまうと、上手にピンクの色が出ないので要注意。
4. 4 生姜の繊維に沿って縦に、なるべく薄く切る。
5. 5 たっぷりのお湯で生姜を2-３分茹でた後、大きめのザルに上げて水気をきる。
6. 6 ザルの中で生姜をなるべく重ならないように広げ、下味用の塩をまんべんなくまぶし、軽くかき混ぜる。
   
   冷めるまで放置する。
7. 7 1で作った昆布だしを180ml測り、酢、砂糖、塩と混ぜる。
8. 8 生姜が冷めたら、水気を絞る。
   
   * できるだけ水気が残らないようにしっかり絞る。
9. 9 7の昆布だしに固く絞った生姜を加えてよく混ぜる。
10. 10 冷蔵庫で一晩寝かして出来上がり。