安くておいしい！塩麹と白だしで鯛のあら汁 レシピ・作り方

作り方

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   鯛あらは、血の部分を楊枝や菜箸でかき出しながら水で洗い、キッチンペーパーで水気をとってから、塩麹をまぶしておく。
   野菜は豚汁やカレーのイメージで、食べやすい大きさに切る。

2. 2

   鯛あらを魚グリルに入れ、弱火で7,8分焼く。
   グリルをよく熱して、網にサラダオイルを塗っておくとあとで剥がしやすくなります。
   塩麹は焦げやすいので、弱火で。

3. 3

   鯛を焼いている間に…。
   鍋にサラダオイル少量をしいて野菜を炒める。
   （どうせ最後はお玉でよそるので、炒める時もお玉を使っちゃいます）

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   野菜に油がまわったら水を加え、蓋をして強めの中火にかける。

5. 5

   鯛あらはこんな感じに焼き上がります。焦げが多いと、出汁に浮かんで口当たりが悪くなるので、あまり焦がさないように…。
   このあと煮るので、完全に火が通っていなくても大丈夫。

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   ちょうどお鍋も沸騰してくるので、焼きあがった鯛を加え、ふたをして中火で煮込みます。
   （ガスコンロを買ったらついてきた、魚焼き網用のヘラ、本当に剥がしやすくて重宝してます）

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   ときどき鍋の様子を見て、あくや、鯛の焦げが剥がれたものが浮かんでいたら、取り除きます。

8. 8

   じゃがいもに火が通ったら、ぜひ味見を！塩麹と鯛の旨味を堪能してください（笑）
   ちょっと甘めだと思うので、白だしを加えると、味が引き締まります。

9. 9

   最後に豆腐を入れ、温まったらできあがり。
   （鯛の骨やヒレが硬くて鋭いため、先に豆腐を入れると、出来上がるころにはミンチになってしまうのです）

10. 10

    ちょっと大きめのお椀によそり、飾りの青菜をのせるとおいしそうに見えます。
    （写真は、ブロッコリーの一種がのっています。前日にまとめて茹でたものが残っていたので…）