大豆不使用 いかなごのくぎ煮 レシピ・作り方
yukiyama17
分量は1人1回分２０ｇ位ですが、出来上がり量は約６００ｇ位です。飴炊きの様な仕上がりになります。粟しょうゆは色が薄いので、ザラメを黒糖に代えて色を出してます。
材料（約３０人分）
- いかなご １ｋｇ
- 粟しょうゆ ２００ｃｃ
- 黒砂糖（粉末タイプ） １５０ｇ
- 水あめ １００ｇ
- みりん １５０ｃｃ
- 酒 ５０ｃｃ
- 土しょうが千切り ６０ｇ
作り方
- 1 いかなごはザルに入れて手早く水洗いして水切りします。
- 2 大き目の深鍋に粟しょうゆ、黒糖、水あめ、みりん、酒を入れて火にかけて沸騰させる。沸騰したらいかなごを２，３回に分けて入れる。
- 3 再び沸騰したらアクをていねいにとり、土しょうがの千切りを振り入れてそのまま強火で炊く。
- 4 煮汁がごく少量になってきたら鍋をゆすって打ち返す。この時に打ち返しすぎたり、箸などでかき混ぜると身が崩れてぼろぼろになるので注意する。
- 5 煮汁がほとんどなくなり、ふつふつと飴のようになってきたら火を止めて鍋をゆすって打ち返してからすぐにザルに上げて冷ます。
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- いかなご佃煮 大豆不使用
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