手前味噌　2024.1 レシピ・作り方

作り方

1. 1 (今回使った大豆　北海道産）

   

2. 2 （今回使った米麹）

   

3. 3 大豆をたっぷりの水に浸ける
   （大豆500gに対して１Ｌの水に浸けました）

   

4. 4 （一晩おいた後。水が足りない！）

   

5. 5 （500cc追加）

   

6. 6 （２４時間後。大豆がふっくらしてきました）

   

7. 7 つけ汁ごと圧力鍋に入れて

   

8. 8 煮る

   

9. 9 圧力をかけて煮た後、弱火でことことと大豆が柔らかくなるまで煮る

   

10. 10 （翌日）
    米麹と塩140gをボールに入れてよく混ぜる

    

11. 11 冷ました大豆を少しずつフードプロセッサに入れて撹拌する

    

12. 12 撹拌した大豆をボールに入れてよく混ぜる

    

13. 13 タッパーに少しずつたたくようにして空気が入らないように入れていく

    

14. 14 残しておいた塩２０ｇを表面に振る

    

15. 15 表面にぴっちりとラップをかける

    

16. 16 重石をして冷暗所で約１年間保管する