オランダ茄子の冷やしあんかけ☆オランダ煮★減塩志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ナスは洗って、ヘタを切る。
   その後、縦半分に切る。

   

2. 2 斜めに3mmほどの間隔で隠し包丁を入れる。

   

3. 3 更に縦半分に切る。
   ※私の鍋が小さいので横も半分に切っています。

   

4. 4 5分ほど水に浸けて、あく抜を抜く。

   

5. 5 水から出してキッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
   ※拭くというよりは、ペーパーで包んで握るイメージです。

   

6. 6 米油を入れて中火にかける。
   皮目を下にしてナスを入れる。

   

7. 7 ナスを回転させながら、各面を2分ずつくらい焼く。

   

8. 8 【ワンポイント】
   しっかりめに焼き目を付けた方が美味しいかと思います。

   

9. 9 ☆の材料を鍋に入れて、火を強める。

   

10. 10 沸騰したらすぐに弱火に落として、3分ほど煮る。
    ※ぐつぐつさせると煮崩れるので弱火で優しく加熱します。

    

11. 11 火を止めて蓋をして、粗熱がとれるまで放置。

    

12. 12 粗熱が取れたら煮汁ごと保存容器に入れて、冷蔵庫で冷やしておく。

    

13. 13 生姜はすりおろす。
    ※チューブは香料や塩分があるので半量くらい（5g：5cmほど）から様子をみると良いかと思います。

    

14. 14 ★の材料を鍋に入れる。
    ※鍋は冷たい状態で使用します。

    

15. 15 かき混ぜながら弱火で加熱する。
    透明感がでて、とろみが付くまで加熱する。

    

16. 16 火を止めて、おろし生姜（手順13）を入れて混ぜる。

    

17. 17 粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵庫で冷やす。

    

18. 18 枝豆は冷蔵保存していたものです。
    茹で方は「ふつーの枝豆の茹で方☆わかりやすく丁寧に（1810032850）」をご参照ください。15分ほどで作れます。

    

19. 19 器に冷やしたナス（手順12）を入れて、冷やしあん（手順17）をかける。
    剥いた枝豆を散らせば、できあがり！