豚こまで麻婆なす風炒め★減塩・低カリウム志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ナスは洗って、ヘタと萼（ガク）を取り除く。

   

2. 2 半分に切る。

   

3. 3 斜めに3mm幅ほどの隠し包丁を入れる。

   

4. 4 食べやすい大きさ(2～3cmほど)に切る。

   

5. 5 鍋に湯を沸かす。
   沸いたらナスを入れて3分ほど茹でる。

   

6. 6 茹で上がったら、流水で冷ます。

   

7. 7 【任意】
   水に浸しておく。
   ※カリウム除去には20分以上、水に浸すのが有効とされています。
   ※調理時間に浸し時間は含めていません。

   

8. 8 手で軽くザルに押し当てるようにして水気を切る。
   ※強く押すと崩れるので軽くです。

   

9. 9 長ネギは斜めに切れ目を入れる（厚みの半分くらいまでで切り離さない）。
   反対側にも同様に切れ目を入れる。

   

10. 10 切れ目を入れた後、小口切りにすると手早くみじん切りができます。

    

11. 11 ☆の材料を混ぜておく（以降、水溶き片栗粉）。
    ※使う前（手順16）に再度、よく混ぜてください。

    

12. 12 鍋にごま油を入れて中火にかける。
    温まったら豚肉を入れる。

    

13. 13 混ぜ炒めて豚肉に火を通す。
    ※2分ほどが目安ですが、少し焼き色を付けるくらいが良いと思います。

    

14. 14 ナス（手順8）と★の材料を入れる。

    

15. 15 1分ほど煮込む。
    ※豆板醬などが溶けにくいので、よく混ぜてください。

    

16. 16 火を止める。
    鍋を傾けて汁に水溶き片栗粉（手順11）を入れて、よく混ぜる。

    

17. 17 点火し（中火）、1分ほど混ぜながら加熱する。

    

18. 18 長ネギを入れてさっと混ぜたらできあがり！

    

19. 19 【お好みで】
    仕上げに花椒（分量外）を振ると、本格麻婆風になります。