意外と簡単‼山ごぼうのムース✨ レシピ・作り方

作り方

1. 1 山ごぼう（ごぼう）ごぼうと玉ねぎは洗って、薄切りにします。
2. 2 板ゼラチンを氷水で冷やしながらふやかします^ ^
3. 3 小鍋に1とオリーブオイルを入れ、火が通るまで弱火で炒めます。
   火が通ったら、水、コンソメ顆粒、白ワイン、塩を入れて、蓋をして弱火でさらに煮ていきます^ ^

   

4. 4 全体が柔らかくなったら、火を止め、ハンドブレンダーでペースト状にします^ ^

   

5. 5 4の温度を測り、60℃くらいになっていたら、そのまま次の工程へ^ - ^
   
   もし温度が低かったら再度火を入れ、温度を上げ、60℃くらいまで温めて直します。
6. 6 板ゼラチンを手でギュッとして、水気を切ったら5の鍋に入れ溶かしていき、溶けたら粗熱を取り、冷まします^ ^
7. 7 生クリームを7〜8分立てにします。
8. 8 6と7を混ぜ合わせて、密閉容器に移し、冷蔵庫に入れ2時間ほど冷やします^ ^

   

9. 9 【盛り付け】
   
   お皿にバルサミコソースを乗せ、ムースをスプーンで取り、スモークサーモンを乗せます。
   ブラックペッパー、ごぼうの素揚げ、パセリ、あさつきを乗せたら完成です^ ^
10. 10 ※補足
    盛り付けをシンプルにされる場合は（お好みの盛り付け用の材料と分けて記載した通り）、ブラックペッパーは加えていただいたほうが美味しいです^ ^
11. 11 ※補足
    ごぼうの素揚げは、
    ごぼうをスライスして、
    180℃に熱したオリーブオイルで揚げ焼きしています^ ^