生地から作る本格チーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 (スポンジ)
   薄力粉と砂糖をそれぞれ3回、1回ふるい、チーズクリーム用の薄力粉とコーンスターチは合わせてふるう。型の底と周りに紙を敷く。バターは湯煎で溶かす

   

2. 2 (スポンジ)
   卵白を泡立て、砂糖を入れてメレンゲを作る。

   

3. 3 (スポンジ)
   さらに卵黄とバニラオイル、薄力粉、溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。

   

4. 4 (スポンジ)
   型に流し入れ、180℃~200℃のオーブンで約25分焼く。
   この時、型の底、側面、底面にパラフィン紙を敷いておく。

   

5. 5 (チーズクリーム)
   チーズをすりおろし、バターとよく混ぜる。

   

6. 6 (チーズクリーム)
   卵黄に砂糖を入れてすり混ぜ、薄力粉、温めた牛乳を加えてよく混ぜて火にかけ、カスタードクリームを作る。熱いうちに工程5を加えて混ぜる

   

7. 7 (チーズクリーム)
   卵白を泡立て、砂糖を2~3回に分けて加え、メレンゲを作る

   

8. 8 (チーズクリーム)
   工程6と7を合わせることでチーズクリームにする。

   

9. 9 工程4で焼き上げたスポンジの上部分を切っておく。

   

10. 10 工程9のスポンジの上にチーズクリームを入れて、表面を平らにする

    

11. 11 型より大きい型に熱湯を張り(蒸し焼きにするため)、オーブン220~250℃で表面に薄く焼き色をつけてから、40~50℃に温度を下げ、全体で約50分焼く。

    

12. 12 (ジャム)
    あんずジャム、砂糖、水を混ぜて煮溶かし、火を止めてブランデーを加え、照り用あんずジャムを作る。
13. 13 冷めてから、照り用あんずジャムを塗って完成！