そら豆のクラムチャウダー レシピ・作り方

作り方

1. 1 あさりは「おいしくなるコツ」に記載の通り下処理する。

   

2. 2 そら豆はさやから出して薄皮をむく。

   

3. 3 玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。
   パセリはみじん切りにする。

   

4. 4 鍋にあさりと酒カップ1/4を入れて強めの中火にかけ、ふたをして殻が開くまで2分30秒ほど蒸し煮にする。
   ざるを重ねたボウルにあけ、あさりは殻から身をはずし、蒸し汁は取りおく。

   

5. 5 4の鍋をきれいにしてバター20gを溶かし、玉ねぎとセロリを入れて弱めの中火で色づかないように3分ほど炒める。
   そら豆の2/3量を加えて塩ごく少々をふり、さらに2分ほど炒める。

   

6. 6 水カップ1、4のあさりの蒸し汁を加え、煮立ったらふたをして弱火で8分ほど煮る。
   そら豆が柔らかくなったら木べらなどでつぶす。

   

7. 7 残りのそら豆を加え、ふたをしないで3分ほど煮る。
   4のあさりの身、生クリームカップ1/4を加えて中火にし、ひと煮立ちしたら塩・白こしょうで味をととのえる。

   

8. 8 器に注ぎ、パセリをちらす。

   

9. 9 ｟献立例｠
   ・かつおのカツ〜ラヴィゴットソース（2024年5月29日公開）
   ・そら豆のクラムチャウダー
   ・バゲット