さばの照り焼き【和食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 長ねぎは3㎝長さに切り、3㎜間隔で切り込みを入れる。

   

2. 2 【A】（砂糖大さじ2/3、しょうゆ・酒各大さじ1＋1/2、みりん大さじ1弱）は混ぜる。

   

3. 3 さばは腹骨をすき取って小骨を抜き、4㎝幅のそぎ切りにする。

   

4. 4 フライパンに長ねぎを入れて弱めの中火にかける。
   フライパンが温まったら、ときどき転がしながらしま目に焼き目がつくまで2分ほど焼き、取り出す。

   

5. 5 3のさばは両面に片栗粉を薄くまぶす。
   4のフライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1を熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で片面2分30秒ほどずつ両面を焼く。

   

6. 6 火を止め、さばから出た脂をクッキングペーパーで拭き取り、再び弱めの中火にかける。
   さばをフライパンの端に寄せ、あいたところに2の合わせ調味料を加え、トロリとするまで30〜40秒煮詰

   

7. 7 める。
   4の長ねぎを戻し入れ、フライパンをゆすりながらたれを全体に手早くからめる。

   

8. 8 器にさばを盛り、長ねぎを添えてたれ適量をかける。
   好みで粉ざんしょうをふる。

   

9. 9 ｟献立例｠
   ・さばの照り焼き
   ・水菜と油揚げの梅煮
   ・にんじんのごまあえ
   ・黒米ご飯、みそ汁