究極の柔らかさ☀️鶏むね肉のねぎソースかけ【中華】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ｟前日の調理｠
   鶏肉は皮を除き、塩小さじ1/2強を全体にすり込んで室温に30分おく。

   

2. 2 厚手の鍋に水カップ5、長ねぎの青い部分、しょうがの皮、鶏ガラスープの素10g、酒大さじ2を入れて火にかけ、煮立てる。

   

3. 3 1の鶏肉を塩のついたまま2に入れ、すぐに火を止める。
   ふたをして10分おき、鶏肉の上下を返して、再びふたをして10分おいて余熱で火を通す。

   

4. 4 鶏肉を取り出し、火が通っているか確認する。
   ※金串を鶏肉の中央に刺し、抜いた金串の先を唇の下に当て、熱ければ火が通っている。

   

5. 5 鶏肉をラップに包み、氷水に当てて粗熱をとる。

   

6. 6 鶏肉を粗熱をとったゆで汁に戻し入れ、冷蔵庫で一晩おく。

   

7. 7 ｟当日の調理｠
   みじん切りにした長ねぎの白い部分としょうがを耐熱容器に入れ、塩小さじ2/3を加える。
   小さいフライパンに油カップ1/4を煙が出るくらいまで熱して注ぎ入れ、混ぜる。

   

8. 8 鶏肉を3mm厚さに切って器に盛り、7のねぎソースをかける。

   

9. 9 ｟献立例｠
   ・鶏むね肉のねぎソースかけ
   ・ピーマンとしめじのオイスターソース煮（2023年7月14日公開）
   ・鶏肉のゆで汁を使った中華スープ、ご飯