我が家の赤紫蘇梅干し♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 入梅の頃、梅を用意します。
   
   竹ザルに広げて、黄色く追熟させます。

   

2. 2 梅を、たっぷりの水に浸して洗います。
   
   水に半日程浸けて、アクを抜きます。
   
   熟した梅は、アクが少ないので、1〜2時間程度でもOK♪

   

3. 3 竹ザルに平らに広げ、乾かします。

   

4. 4 布巾で、一つ一つ、水分を丁寧に拭き取ります。

   

5. 5 竹串で、ヘタを取り除きます。

   

6. 6 ビニール袋に、梅を入れ、塩を加えます。

   

7. 7 更に、梅を入れ、塩を加え、を繰り返します。

   

8. 8 ビニール袋の口を縛り、重石をし、漬け込みます。

   

9. 9 翌日には、もう梅酢が上がってきます。

   

10. 10 一週間経過し、たっぷり白梅酢が上がってきました。
    ここで、赤紫蘇を加えます。

    

11. 11 赤紫蘇を用意します。

    

12. 12 赤紫蘇の葉だけを摘み取ります。

    

13. 13 水でよく洗います
    。

    

14. 14 赤紫蘇は、しっかり水気を切って、ボウルに入れ、塩の半量（大さじ1と1/2杯）を加えます。

    

15. 15 よく揉んで、出て来たアクと水分を捨てます。

    

16. 16 残りの半量（大さじ1と1/2杯）の塩を加え、よく揉んで、出て来たアクと水分を捨て、しっかり絞ります。

    

17. 17 ⑩の白梅酢をお玉で2杯すくい取り、赤紫蘇に回しかけます。

    

18. 18 回しかけた白梅酢が、きれいな鮮やかな赤色になりました。

    

19. 19 ⑱の赤紫蘇、梅酢を梅干しに加えます。

    

20. 20 ビニール袋の口を結び、再び漬け込みます。
    2～3日経過すると梅干しも梅酢もしっかりきれいに赤くなります。

    

21. 21 梅雨明けの頃まで、しっかり漬け込みます。

    

22. 22 梅雨が明けたら、土用干しです。
    
    梅と赤紫蘇を竹ザルに取り出します。

    

23. 23 一日目。
    
    梅雨明けしたら、晴天続きの予報を確認してから、早朝から梅を外に干します。
    
    梅と梅に隙間を空けて、竹ザルに並べます。
    
    赤紫蘇も干して、ゆかりにしてお楽しみ下さい。

    

24. 24 お昼過ぎに、梅の上下を返し、反対の面も天日に当てます。
    
    ザルに梅の実がくっついていることがあるので、破らないよう丁寧に裏返します。

    

25. 25 二日目。
    
    竹ザルは、いつも、下からも風が入るよう、高床式にしておきます。

    

26. 26 お昼過ぎに、上下を返します。

    

27. 27 三日目。
    
    夜露にも当てているので、朝方は、梅が少し濡れています。

    

28. 28 お昼過ぎに、上下を返します。

    

29. 29 出来上がり〜♪
    
    三日三晩干して、白梅干しが出来上がりました。
    瓶に保存し、3ヶ月ほど寝かすとコクが出て美味しい梅干しがいただけます。