旬を戴く☆「鶏肉とたけのこの煮物」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に水を張って長さを半分に切った昆布を入れ30分ほど置き、だしパックを加えて弱火にかけ30分ほど煮出してだしをひきます。

2. 2

   アク抜きしたタケノコは甘皮を残して皮をむきます。
   鶏肉は一口大に切り酒と塩をして下味をつけ15分ほど置きます。

3. 3

   タケノコの甘皮をむいたら穂先は縦二つに割り薄く串切り。根元は約３mm幅でイチョウ切り。

4. 4

   鍋を中火にかけて酒を入れ沸騰させてアルコールを飛ばしたらだしとみりん、塩、醤油を加えタケノコを煮ます。沸騰したら鶏肉を加えアクを取りながら15分ほど煮ます。

5. 5

   火を止めてそのまま冷まし味を含ませます。盛り付けて木の芽を添えたら出来上がり。