塩抜きのコツ＆「味付け数の子」 レシピ・作り方
材料（４～６人分）
- 塩数の子 200ｇ
- 水（塩抜き用） １L
- 塩（塩抜き用） 10ｇ
- 水（だし用） １L
- だし昆布（約18cm） １枚
- 日本酒 １／２カップ
- みりん 大さじ２
- 薄口醤油 大さじ２
- 木の芽 ２～３枚
作り方
-
1
１％相当の塩水を作り塩数の子を１時間ほど浸します。写真では氷（分量外）も入れてますが必ずしも必要なし。１時間したら味見をして足りなかったらさらに１時間。
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2
だし昆布を水に浸して15分ほど置きます。中火にかけて沸騰しかけたら弱火に落とし10分ほど煮出して火を止め昆布を取り出します。
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3
中火に上げて酒とみりん、薄口醤油を加えて沸騰させ３０秒ほど煮たてたら火を止めて冷まします。
-
4
塩抜きした数の子の薄皮をむき、保存用タッパーに入れて冷めただしをヒタヒタになるまで入れ木の芽を放して冷蔵保存します。
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