塩抜きのコツ&「味付け数の子」 レシピ・作り方

塩抜きのコツ&「味付け数の子」
  • 1時間以上
  • 2,000円前後
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おせちの定番「味付け数の子」。塩数の子の塩抜きさえ覚えればお正月じゃなくてもいつでも食べられます。

材料(4~6人分)

  • 塩数の子 200g
  • 水(塩抜き用) 1L
  • 塩(塩抜き用) 10g
  • 水(だし用) 1L
  • だし昆布(約18cm) 1枚
  • 日本酒 1/2カップ
  • みりん 大さじ2
  • 薄口醤油 大さじ2
  • 木の芽 2~3枚

作り方

  1. 1 1%相当の塩水を作り塩数の子を1時間ほど浸します。写真では氷(分量外)も入れてますが必ずしも必要なし。1時間したら味見をして足りなかったらさらに1時間。
  2. 2 だし昆布を水に浸して15分ほど置きます。中火にかけて沸騰しかけたら弱火に落とし10分ほど煮出して火を止め昆布を取り出します。
  3. 3 中火に上げて酒とみりん、薄口醤油を加えて沸騰させ30秒ほど煮たてたら火を止めて冷まします。
  4. 4 塩抜きした数の子の薄皮をむき、保存用タッパーに入れて冷めただしをヒタヒタになるまで入れ木の芽を放して冷蔵保存します。

きっかけ

たまたま晩酌のつまみに食べたくなったので。

おいしくなるコツ

塩抜きは難しく考えないで好みの塩加減になったらそれでOK。まめに味見をして決めましょう。だしも簡単に。

  • レシピID:1790012451
  • 公開日:2017/05/06

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数の子
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おせち だし 塩数の子 塩抜き
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味付け数の子
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つくったよレポート(17件)

  • いけぽにょ
    いけぽにょ
    2022/01/15 23:13
    塩抜きのコツ&「味付け数の子」
    とても参考になりました。しかもすごく美味しくて!
    次回も頑張って作ってみます。☺️
  • おっしーくん
    おっしーくん
    2022/01/06 21:34
    塩抜きのコツ&「味付け数の子」
    美味しくいただきました!
    わかりやすいレシピありがとうございました!
  • junno
    junno
    2022/01/01 17:23
    塩抜きのコツ&「味付け数の子」
    参考にさせていただきました!
    ありがとうございました(*˘︶˘*)
  • ビーズおばあさん
    ビーズおばあさん
    2022/01/01 17:09
    塩抜きのコツ&「味付け数の子」
    塩抜き心配でしたが、上手く出来ました。
    最後にかつおぶしを加えました。
    ありがとうございました。

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