毛ガニの殻で旨だし☆ 「カニのかき玉汁」 レシピ・作り方
材料（２人分）
作り方
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1
食べ応えがある大型の毛蟹。ここまで捌いた状態で店頭に並んでいます。函館のスーパーではこのクラスで1,500円未満とお手頃です。
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2
肩肉の部分のミソを殻に空けて身を解します。脚元はカニスプーンですくい取り、爪と脚先は関節間をキッチンバサミで切ってカニスプーンで解します。
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3
甲羅を含めて殻をすべて鍋に入れ酒を注いで火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。
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4
水とだしパックを加えて沸騰したら弱火で30分煮出し、火を止めてそのまま冷まします。
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5
ボウルにたまごを割り脚先のほぐし身を加えて軽く溶きます。
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6
③のだしを必要な分だけ小鍋に取り、縦に薄切りしたタマネギを加え沸騰したら弱めの中火で３分ほど煮ます。
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7
砂糖と塩で調味し、水溶き片栗粉を回し入れてとろみを付けます。火を止めて汁をかき回しながら⑤の溶きたまごを流し入れます。
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8
小口に刻んだ小ネギを放したらスープカップに盛って出来上がりです。
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