カレイの臭みを消す「下拵え」＆「煮付け」 レシピ・作り方
材料（２～３人分）
- カレイ（ババガレイ） 切り身 １尾分
- 日本酒（下味用） 大さじ２
- 塩（下味用） 二つまみ
- 日本酒（煮汁用） １カップ
- みりん 大さじ２
- 濃口醤油 大さじ２
- 黒酢 小さじ１
- 旨味調味料 少々
- 砂糖 大さじ１
作り方
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1
≪金ダワシ≫
カレイの切り身の表面を金ダワシでこすって宇土湖をヌメリを洗い流します。キュッとした手触りなります。
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2
≪下味≫
黒い表側のめんに斜め十字に飾り包丁を入れ、酒と塩を振って下味を付け15分ほど置きます。
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3
≪酒で煮る≫
フライパンに酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら重ならないように切り身を並べて煮ます。
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4
醤油と黒酢、昆布系うま味調味料（ハイミーやいの一番など）を加えてアルミホイルを落とし蓋に被せ、蓋をして弱めの中火で15分ほど煮ます。
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5
砂糖を加えて煮汁をスプーンでかけながら煮詰めます。汁気がなくなってきたら火を止めます。
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6
皿に盛り付けて出来上がりです。
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- カレイの煮付けカレイ（カラスカレイ）
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- 煮物
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菊丸330974082017/05/04 06:13
煮つけ苦手なんですが美味しくできて良かったです＾＾
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