炊き立てご飯で! 「寒ブリ味噌照り焼き」 レシピ・作り方

炊き立てご飯で! 「寒ブリ味噌照り焼き」
  • 約15分
  • 500円前後
Startrek
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脂ののった寒ブリは冬の王者。甘辛味噌ダレを絡めた濃厚な味噌照り焼きはやっぱり炊き立てご飯でしょう。新米との相性が抜群です。

材料(2人分)

  • 寒ブリ 切り身 2切れ
  • 日本酒(下味用) 大さじ1
  • 塩(下味用) 少々
  • サラダ油 大さじ1弱
  • 日本酒(照り焼き用) 大さじ3
  • 濃口醤油 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • ゆず味噌ダレ 大さじ3
  • ≪ゆず味噌ダレ≫
  • ゆずの皮 1×3cm
  • 味噌 大さじ1
  • 日本酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1

作り方

  1. 1 ≪下拵え≫
    ブリの切り身は表面のドリップをサッと洗い流してから紙タオルで水気を拭き取り、酒と塩を振って15分ほど置いて下味を付けます。
  2. 2 ≪甘辛ゆず味噌ダレ≫
    ゆずの皮を千切りにします。小さなボウルにみりんと酒、味噌、ゆずを入れて練り合わせます。
  3. 3 ≪フライパンでソテー≫
    フライパンを火にかけて油を少し引き、①の切り身を盛り付ける表の面を下にして中火で1分焼きます。
  4. 4 ≪蒸し焼き≫
    火加減を弱火に落として蓋を被せ、2分ほど蒸し焼きにします。
  5. 5 ≪照り焼き≫
    裏表を返したら中火で2分焼き、続いて酒を注いで沸騰させアルコールを飛ばしたら醤油、砂糖を加えて中火で1分ほど照り焼きにします。
  6. 6 ≪味噌を絡める≫
    最後に②の味噌ダレを加えて絡め、もう一度裏表を返して弱火で1分焼いて仕上げます。
  7. 7 ≪盛り付け≫
    皿に盛り付けて出来上がりです。

きっかけ

いよいよ寒ブリのシーズン。照り焼きにして味噌ダレを絡めました。

おいしくなるコツ

ブリの切り身にはドリップが浮いていて、これが臭味の元。水で洗い流して酒と塩で下味を付けるのが臭味を取るコツです。フライパンでソテーしたら酒を注いで沸騰させるのも臭味を飛ばす大事な処理です。味噌ダレは最後に絡めます。

  • レシピID:1790010597
  • 公開日:2014/11/11

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カテゴリ
ぶりの照り焼きぶり味噌
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照り焼き 味噌焼き ブリの下拵え ゆず味噌ダレ
料理名
焼き物
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つくったよレポート(18件)

  • ゆうなっちょみー
    ゆうなっちょみー
    2020/12/09 20:23
    炊き立てご飯で! 「寒ブリ味噌照り焼き」
    いつもの照焼と趣向を変えたくて、出会いました♪
    美味し過ぎ(๑´ڡ`๑)
    ごちそうさま<( ̄︶ ̄)>
  • みけネッコ
    みけネッコ
    2020/01/30 16:10
    炊き立てご飯で! 「寒ブリ味噌照り焼き」
    美味しそうにできました(∗ˊ꒵ˋ∗)
  • ぱぱ・どーぷ
    ぱぱ・どーぷ
    2020/01/17 21:02
    炊き立てご飯で! 「寒ブリ味噌照り焼き」
    レシピ参考にさせて頂きました。美味しく出来上がりました。ありがとうございました。
  • sweet sweet ♡
    sweet sweet ♡
    2019/12/02 23:13
    炊き立てご飯で! 「寒ブリ味噌照り焼き」
    ゆずみそだれが上品でとても美味しいですね♡
    ステキなレシピを教えてくださり、ありがとうございました。:°ஐ♡*

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レシピへのコメント

レシピへのコメントを表示する( 2 件)
  • Startrek
    Startrek
    2016.02.16 17:23

    Pickupレシピでのご紹介ありがとうございます。
    今後の励みにいたします。

  • 楽天レシピ
    楽天レシピ
    2016.02.16 13:44

    こんにちは。楽天レシピスタッフです。
    いつも楽天レシピをご利用頂きありがとうございます。

    2月17日(水)のPickupレシピコーナーに、Startrekさんと
    コチラのレシピをご紹介させて頂きますので、
    是非チェックして下さいね!

    今後も素敵なレシピのご投稿をお待ちしています♪

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