こってり旨味！和風仕立ての「麻婆ナス」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ナスはヘタを切り落として縦二つに割り、約１ｃｍ幅で斜め切りしたら５分ほど水に浸けてアク抜きします。青梗菜は大きめの葉は約２ｃｍ幅にざく切り、小さめの葉はそのまま使います。

2. 2

   ひき肉に酒と塩で下味を付け15分ほど置きます。鍋を火にかけてゴマ油とサラダ油をひき、香りが立ったらナスとひき肉をフライ返しで終始かき混ぜながら中火で２分ほど炒めます。

3. 3

   ナスの色が透き通ってきた頃合いで酒とみりんを注ぎ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら醤油とほんだし、砂糖、豆板醤、摩り下ろした生姜を加えて調味し中火で２分ほど煮ます。

4. 4

   最後に青梗菜を加えて30秒ほど強火でサッと煮て火を止めます。

5. 5

   皿に盛り付けて出来上がりです。
   がっつり食べたい若い人なら多めに作って丼にしてもイイですね。