焼きのコツ☆　「和風ペッパーステーキ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 肩ロースはステーキでも人気の部位でスジ切りが肝心。脂身の内側にある約１mm幅のスジを数か所包丁で切ります。これをしないと焼いている間に肉が反り返ってしまいます。

   

2. 2 赤ワインと塩、黒胡椒を振って１時間程度置きます。下味を付けることもさることながら、ステーキでは肉を常温に戻すことで焼き加減を計算通りコントロールできます。

   

3. 3 表になる面から焼くのが原則。しっかり美味しそうな焼き目を付けます。フライパンを火にかけて牛脂を溶かしながらニンニクの薄切りを焼き、香りが立ったら肉を入れます。

   

4. 4 表側を中火でちょうど２分焼いたら裏返し、きっちり１分焼きます。
   ※焼き加減をレアにしたいときは表１分30秒、裏１分で、ミディアムでは表２分、裏１分30秒が良いようです。

   

5. 5 １分経過したらだし醤油を回し入れて10秒だけ焼き火を止めます。

   

6. 6 ステーキを皿に盛り付け、残った肉汁で根元を切り落としたカイワレを炒めステーキの上からソースごとかけて出来上がりです。