激辛なのに円やか☆　秘伝の「南蛮味噌」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 青唐辛子は軸とヘタを切り落とし、2～3mm幅で小口切りします。
   鍋を火にかけゴマ油をひいて香りが立ったら刻んだ青唐辛子を中火で炒めます。

   

2. 2 油が回ったら酒とみりんを注いで沸騰させ、アルコールを飛ばします。

   

3. 3 味噌と醤油、ほんだしを加えて沸々してきたら弱火でひたすら練ります。

   

4. 4 5分ほど練って水分が半量程度になったら酒粕を加え、潰して溶かしながらさらに練ります。

   

5. 5 水分がだいぶなくなり粘りが出てきたら砂糖を加えてさらに練ります。

   

6. 6 粘りがさらに増して鍋底が見えるようになったら火を止めてそのまま冷まします。冷めたら蓋付き容器に移し、直射日光を避け常温で２週間程度保存可能です。