旬だけの逸品♪　「たけのこ甘皮の酢の物」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゆでたタケノコは水に晒して粗熱を取り、皮を剥きます。穂先近くの甘皮（写真右下）を使って酢の物を作ります。

2. 2

   塩蔵もずくは１％程度の塩水（分量外）に30分ほど浸けて塩抜き。味見して少し塩味がする程度ザルに空け水を切ります。塩を抜きすぎると味も落ちるので加減が大事。

3. 3

   小ボウルで酢とみりん、醤油を合わせ三杯酢を作ります。甘皮は食べやすい大きささに縦に切ります。

4. 4

   きゅうりは塩をすり込んで板擦りしたら水で洗い流して薄く小口に切ります。ボウルに入れて塩を振り塩揉みしたら水気を絞ります。

5. 5

   器に盛り付けて三杯酢をかけ出来上がりです。