体の芯からホッカホカ♪　「精進けんちん汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   昆布を半分に切りって両側に切れ目を入れて水に浸けます。30分～１時間漬けたら火にかけて煮えばなで火からおろして昆布を取出します。

2. 2

   ごぼうの表面をタワシでこすって汚れを落としたら笹がきにして水に10分ほど晒し、使う直前で水を切ります。厚揚げは縦半分に切って３mm幅に薄切り、油揚げは５mm幅に細切りします。

3. 3

   里芋は皮を剥いて一口大に切り、大根とニンジンは２mm幅に銀杏切り、シメジは石突を切り落として小房に分け、絹さやはヘタとスジを取り、ネギは斜めに薄切りします。

4. 4

   鍋に水と切った里芋を入れて火にかけ３分ほど下茹でして水に晒し、余分なヌメリを落とします。

5. 5

   厚手の鍋に油をひいて香りが立ったら、絹さやとネギ以外の切った野菜を入れてざっくり炒めます。油と野菜が馴染んだら酒とみりんを入れて沸騰させます。

6. 6

   だしと厚揚げ、油揚げを入れて強火で加熱し、沸騰したらアクをすくい取ります。アクが落ち着いたら弱火に落とし、蓋をして15分煮ます。

7. 7

   一旦火を止めて蓋を取り醤油と塩を加えて調味します。絹さやと長ネギを加えてもう一度火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろします。

8. 8

   椀に盛り付けて出来上がりです。