下処理がコツ☆　「牛すじ中華風ふわとろ煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ≪血抜き≫
   牛スジをパックから出したら、ボウルに空けて水洗いした後たっぷりの水に３０分ほど浸けて血抜きをします。

   

2. 2 ≪下茹で１≫
   １％の塩水を火にかて沸騰したら牛スジを入れ、中火でグラグラ５分ほど下茹でしてアクを出します。一度湯を捨て牛スジを水洗いして汚れを落とします。

   

3. 3 ≪下茹で２≫
   もう一度１％の塩水を火にかけ沸騰したら、②の牛スジと潰した長葱とニンニク、1/4に切ったタマネギを入れ、再沸騰したら蓋をして弱火で１時間煮込みます。

   

4. 4 ≪下味≫
   火からおろしてそのまま１～２時間冷ましたら肉を取り出して水気を切り、紹興酒を振って下味をつけ１５分ほど置きます。
   茹で汁は捨てずにスープとして利用します。

   

5. 5 一口大に切り分けます。

   

6. 6 ≪本煮込み≫
   厚手の鍋(ストウブなど)を火にかけ、切り分けた中から脂身の多い部分を選んで薄切りしたニンニクと一緒に炒めます。

   

7. 7 脂が滲み出て香りが立ってきたら残りを加えて炒め、焼き目が付いたら紹興酒と日本酒を入れて煮立たせます。

   

8. 8 水とみりん、醤油、砂糖、ほんだし、五香粉、ブラックペッパー、刻んだ鷹の爪を加え、蓋をして弱火で１時間煮込みます。

   

9. 9 火からおろして１時間そのまま冷ましたら、もう一度火にかけて味見をして調味し中火で煮詰めて汁気が無くなってきたら火を止めます。

   

10. 10 器に盛り付け小口に刻んだ小ネギを天に散らして出来上がりです。