酒肴一番♪　ほどよい酸味「すじこん梅煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛スジ400ｇを下拵えします。本レシピに使用するのは半分の200ｇです。まず、水洗いして血抜きをしたら、大きめの鍋に塩入りのお湯(分量外)を沸かして３分ほど下茹でします。

   

2. 2 茹でたお湯を捨て水で揉み洗いして汚れを洗い流します。

   

3. 3 スジの多い方(右側)と肉の多い方に半々に分けます。

   

4. 4 スジの多い方を繊維を切るように５～１０mm幅に細切りして、酒と塩、コショウを振って下味を付けます。
   タマネギ1/4個を横半分に切り、５mm幅にくし切りします。

   

5. 5 鍋にお湯を沸かし、コンニャクを小さじですくって鍋に入れ１分ほど下茹でして水に晒します。ザルで水を切ります。

   

6. 6 厚手の鍋を火にかけ、切った牛スジとみじん切りしたニンニクを入れて中火で炒めます。炒め油は不要です。

   

7. 7 １分ほど炒めたらタマネギを投入し、スパチュラでかき混ぜながら中火で炒めます。

   

8. 8 酒とみりんを回し入れて沸騰させアルコールを飛ばします。水とほんだし、醤油、豆板醤、梅干しを加え、再沸騰したら蓋をして弱火で30分ほど煮込みます。

   

9. 9 火を止めて１時間ほどそのまま冷まします。

   

10. 10 コンニャクを加えてもう一度火を入れ、再沸騰したら弱火に下げ蓋をして15分ほど煮込みます。

    

11. 11 蓋を取って味見をして塩と砂糖で調味したら中火で煮詰め汁気が半分になったら火を止めます。蓋をしてそのまま冷ましながら味を含ませます。

    

12. 12 小鉢に盛り付け、長さを３等分したカイワレを天に添えて出来上がりです。