昆布と黒酢でコク旨♪　「里芋煮ころがし」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 里芋の皮を剥き、横二つに切って面取りをします。塩をまぶして揉み洗いし、ヌメリを洗い流したら鍋に入れて水をひたひたより多めに加え(分量外)火にかけます。

   

2. 2 沸騰したら中火で５分ほど下茹でして、流水で洗いヌメリを取って水気を切ります。

   

3. 3 ヒラメの昆布〆に使った早煮昆布を利用します。新しい昆布なら一度水に浸けて柔らかくします。縦二つに裂いて結び、橋を切って大きさを揃えます。

   

4. 4 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら、水と醤油、ほんだし、黒酢を入れて煮汁を作ります。

   

5. 5 下拵えした里芋と昆布を入れ、火にかけます。

   

6. 6 沸騰しそうになったら弱火に落とし、蓋をして１０分ほど煮ます。火を止めてそのまま冷まし味を含ませます。

   

7. 7 蓋を取って味見をして調味したら、もう一度火を入れて弱火でそのまま煮詰めます。汁気が無くなってきたら火を止めます。

   

8. 8 器に盛り付けて出来上がりです。