中華定番☆　濃厚エビだし「海鮮八宝菜｣ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   有頭エビの頭を外して殻を剥き、塩入りのお湯(分量外)で２分間茹でてザルに取りそのまま冷まします。このうち２本をそぎ切りで１本を４個に切り分けます。

2. 2

   別の小鍋に頭と剥いた殻を入れ、酒とみりんを加えて火にかけます。沸騰したらそのままに切り、アルコールととばしたら水と塩、いの一番を加えて５分ほど煮出します。

3. 3

   ホタテは１個を３つにそぎ切りし、カニは手で大雑把にほぐし、筍は縦ふたつに割って根元３cmを３mm幅にくし切りし、キクラゲはぬるま湯で戻し、椎茸は１個を４つにそぎ切りします。

4. 4

   フライパンにラードとニンニクを入れて火にかけます。

5. 5

   香が立ってきたら筍と椎茸、キクラゲ、ユリ根を入れて炒めます。

6. 6

   次に絹さや以外の具材を入れて炒め、酒を回し入れます。沸騰させたらエビだしを入れて煮立て、塩とコショウ、味の元で調味して絹さやを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止めます。

7. 7

   皿に盛り付けて出来上がりです。