やっぱりダシですね♪　「松茸の茶碗蒸し」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大型の韓国産松茸。輸送状態が良く、開けた時の香りは国産松茸より少し劣る程度で、味は遜色ありません。濡れ布巾で軽く拭いて汚れを落とし、石突の表面を鉛筆を削るようにそぎ落とします。

   

2. 2 長さを３等分したら、カサの部分を二つに割って半分使います。くし切りの要領で縦に薄切りします。軸の一つを二つに割り縦に薄切りします。

   

3. 3 小鍋に塩入りのお湯を沸かし殻付きエビを弱火で３分ほど茹で、冷ましたら頭を取り、尾だけ残して殻を剥きます。

   

4. 4 小鍋に水とだしパックを入れ沸騰しかけたら弱火に落として５分ほど煮出します。みりんと醤油、塩を加えて調味します。

   

5. 5 ダシを冷ましたら溶き卵を入れて、泡立てないようによく混ぜます。料理本には濾すように書いていますがここでは薄皮とからざを取るぐらいで濾さないで使います。

   

6. 6 茶碗蒸し用の茶碗ではなく、材料が綺麗に見えるよう厚手の中鉢を使いました。材料を配置してたまご地を注ぎ、みつ葉を浮かべてラップで蓋をし、３～４ヵ所穴を開けます。

   

7. 7 圧力鍋に水を少量張り、蒸し器用の中仕切りを置いて<６>の八を中央に置いて、沸騰したら蓋を閉じて強圧中火で１分加熱します。火を止めたら10分自然放冷します。

   

8. 8 ラップを取って出来上がりです。大きい器なので１個ずつ作ります。