蒸し煮料理☆　「牛肉とトマトのカレー煮」レシピ・作り方

Name: 蒸し煮料理☆ 「牛肉とトマトのカレー煮」
Total time: 2 h
Yield: ３～４
Ingredients: 牛肉(角切り) 200ｇ; 白ワイン(下味用) 大さじ１; トリュフ塩(下味用) 少々; タマネギ(中) １個; ジャガイモ(中) ２個; ニンジン(中) ５cm; ゴールデン・キーウィ １個; ニンニク １片; バター 20ｇ; 白ワイン １カップ; 水 ２カップ; 冷凍トマト(中) １個; ローリエ、ブラックペッパー、タイム 適量; パジリコ、オールスパイス 適量; アンチョビ(フィレ) ４枚; 小麦粉 大さじ１; 水(水溶き用) 大さじ４; カレーパウダー 大さじ３; 塩(調味用) 適量; ミディトマト ４個; オリーブオイル 大さじ１; パルミジャーノ・レッジャーノ 適量

1時間以上
1,000円前後

Startrek

水分少なめで蒸し煮にすると凝縮した味の煮込みになります。トマトの酸味、バターとカレイの風味でとても美味しい煮込み料理です。ディップとしても最高です。

みんながつくった数 2 件

材料（３～４人分）

牛肉(角切り) 200ｇ
白ワイン(下味用) 大さじ１
トリュフ塩(下味用) 少々
タマネギ(中) １個
ジャガイモ(中) ２個
ニンジン(中) ５cm
ゴールデン・キーウィ１個
ニンニク１片
バター 20ｇ
白ワイン１カップ
水２カップ
冷凍トマト(中) １個
ローリエ、ブラックペッパー、タイム適量
パジリコ、オールスパイス適量
アンチョビ(フィレ) ４枚
小麦粉大さじ１
水(水溶き用) 大さじ４
カレーパウダー大さじ３
塩(調味用) 適量
ミディトマト４個
オリーブオイル大さじ１
パルミジャーノ・レッジャーノ適量

作り方

1 タマネギは両端を切り落として皮を剥いたら半分に割り、横半分に切ってから縦にざく切り、にんじんは皮を剥いて縦半分に割って乱切り、ジャガイモは皮を剥いて一口大に切り、
2 キーウィフルーツは皮を剥いて縦半分に割って一口大に切ります。鍋を加熱してバターを溶かしニンニクを焼いたら、白ワインと塩で下味をつけた肉を中火で炒めて焼き色を付けます。
3 ＜１＞の野菜を全量投入して大きくかき混ぜながら強火で炒め、タマネギの色が少し透き通って、全体に油が回ったら白ワインを注いで沸騰させアルコールを飛ばします。
4 水を入れて沸騰したら中火に落とししばらくアクを取ります。次に、摩り下ろした冷凍トマトとローリエ、ブラックペッパー、オールスパイス、バジル、タイムを入れます。
5 圧力鍋の蓋をして蒸気の勢いが強くなったら、弱火に落とし高圧で３０分煮込みます。火を止めたら蓋をしたまま一晩おきます。
6 次の日、もう一度弱火で加熱し水で溶いた小麦粉を入れてとろみを付けます。
7 フライパンを加熱してオリーブオイルをひきトマトを焼きます。
8 ＜６＞にトマトと小房に千切ったパセリを入れて弱火で２～３分煮たら出来上がりです。
9 皿に盛り付けパルミジャーノ・レッジャーノを擦り下して振りかけたら出来上がりです。