函館の活イカ☆　肝醤油で戴く「イカ刺し」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 新鮮なスルメイカは胴がビカビカの錆色で中央がくぼんでいます。開いたときイカゴロもぷりぷりしています。

   

2. 2 胴を開いてゲソと肝を外し、耳（エンペラ）をはがしたら皮を剥きます。紙タオルで剥がすと簡単です。エンペラは縦に細切り、胴は二つに切ってから

   

3. 3 縦に細切りして糸造りにします。ゲソは塩入りの熱湯を沸かして10秒ほど湯通しして食べやすく切ります。これらを一つに盛り付けてお造りにします。

   

4. 4 ゴロから細い糸状の墨袋を外したら、ゴロを包丁でたたき醤油、おろし生姜と和えると肝醤油になります。濃厚な味のイカ刺しを堪能することができます。