塩麹の効果☆ 減塩＆旨み「春雨中華和え」 レシピ・作り方
- 約30分
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しっとりした毛ガニの脚肉を春雨、きゅうりと中華風に和えました。塩の代わりに塩麹を使うと塩分量は半分程度に。しかも、マイルドな旨さに仕上がります。
材料（２～３人分）
- 毛ガニ（カニカマでも） 適量
- 乾燥春雨 20ｇ
- きゅうり 1/2本
- 塩麹 小さじ２
- ≪たれ≫
- 濃口しょう油 小さじ１
- 三河みりん 小さじ１
- 米酢 小さじ１
- ゴマ油 小さじ1/2
作り方
-
1
800ｇ超の超大型毛ガニです。かなりのボリュームで脚肉２本分で和え物には十分な量です。何より身がしっとりとしていて味もしっかりしています。
-
2
カニの脚肉をほぐし、きゅうりは塩で板擦りしてから縦４分割して種を切り取り、斜めに薄切りします。塩麹をかけて１０分ほど味をなじませます。
-
3
春雨を４分茹でて水にとり、ザルで水けをきったら合せダレで和えてサラダ菜を敷いたサラダボウルに盛り付けミディトマトを飾って（分量外）出来上がり。
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