メヌキのアラ出汁☆ 具沢山の「いものこ汁」 レシピ・作り方
- 約1時間
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アラ汁は数々あれどメヌキのアラ汁は大の好物で、いものこ汁のダシにすれば最高です。一般的にアラを入れたまま汁にしますが、いものこ汁ではダシだけ使いました。
材料（４人分）
作り方
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1
アラをシンクに直に並べてやかんで沸かした熱湯を回しかけ、水洗いしながら細かい鱗と汚れを取ります。酒と塩（分量外）を振り下味をつけます。15分ほど置いて滲み出た汁を捨て、
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2
鍋に入れて出汁と酒、みりんで一煮立ちさせます。アクを取ったら弱火にして30分ほど煮出します。汁が減ったら水を足します。この汁をザルで濾して別の鍋に入れて火にかけます。
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3
ざく切りした白菜、銀杏切した大根とにんじん、石づきを取ったシメジ、舞茸を一緒に入れて火にかけ10分煮たら味噌を入れて出来上がり。椀に盛って細かく刻んだ小ネギを放します。
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