下ごしらえをしっかりした テールスープ レシピ・作り方
材料（４～６人分）
- オックステール １ｋｇ
- 水（煮だし用） ２ℓ
- クズ野菜 何でも
- ※玉葱・じゃがいも・人参・レタス・・・
- ＜テールスープ＞
- スープ 600㏄
- 日本酒 １カップ
- コンソメ（固形） ２個
- 塩 適量
- ブナシメジ 1/2パック
- わかめ １掴み
- ブラックペッパー 少々
作り方
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1
オックステールはまず水に浸けて血抜きをします。数回洗いながら水替えして30分程度漬けておきます。大きめの鍋でお湯を沸かし（2ℓ位）、
-
2
塩を1掴み入れて下茹でします。強火で煮ながらあくを出します。お湯は捨てるのでアク鳥は不要です。10分程度煮たらバットに引き上げ、酒・塩をします。
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3
30分置いてからくず野菜と一緒に煮込んでスープを取ります。清んだスープにするには一度沸騰したら弱火にして蓋をしないでじっくり煮だします。
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4
２時間煮込んで火を止めそのまま冷まします。金ザルにガーゼを敷いて濾します。テールは別に使うのでバットによけておきます。
-
5
清んだスープになりました。ここから分量を取り小鍋に移して日本酒とコンソメを入れて火にかけます。ブナシメジも加え沸騰したら弱火で５分程度煮ます。
-
6
わかめを水でもみ洗いしてから３分ほど水で戻します。小さくざく切りして火を止める直前に〈５〉に加えます。カップに盛ってブラックペッパーを振ります。
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