コラーゲンたっぷりの「テールスープ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 解凍した牛テールを塩入りの水に３０分程度つけて血抜きをします。血抜きをして良く洗ったら塩入りの熱湯で３０分下茹でをしアクと余分な脂を取ります。

   

2. 2 牛アキレスも１本を３つに切り分けて牛テールと一緒に下茹でします。下茹でご流水で汚れを洗い、塩、コショウ、韓国焼酎(分量外)で３０分下味をつけます。

   

3. 3 日本酒、韓国焼酎を沸騰させ＜２＞の材料を全量入れて、ひたひた迄水を足す。沸騰したら弱火にして圧力釜の中圧で２０分加熱。加熱後自然放冷。

   

4. 4 薬味のネギとニンニクを包丁の腹で潰し、スライスした生姜も一緒に入れて圧力釜で同様に２回目の加熱、自然放冷。

   

5. 5 ２回の加熱でアキレスは箸で切りわけられる歩で柔らかくなっているので塩で味付けをしてクレソンを薬味に味見程度に食卓へ。十分な美味しさです。

   

6. 6 この後毎日朝、夕で加熱して濃厚コラーゲンスープにしていきます。３日も煮込むと煮凝りになったいるほどです。