エビ汁の味噌汁は未知との遭遇！朝の定番　其の十 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボイルエビの頭はチュウチュウすすると味噌の味がしていけます。でも、すするのを我慢してエビ汁にしましょう。

   

2. 2 頭を鍋に放り込んだら日本酒を１カップ入れます。「飲んだ方がまし」と言わず少し我慢。

   

3. 3 沸騰させてアルコールをとばしたら水をいれ、もう一度沸騰したら弱火で煮ること１５分。火を止めてシャモジで頭をひとつずつ潰します。

   

4. 4 そのまま冷ました方がよりダシが出ます。１時間ぐらい冷ましたら濾します。

   

5. 5 鍋に戻して人数分に水加減を調整し薬味にネギを入れて火にかけ沸騰したらすぐ止めて味噌を半量入れます。一晩おいて後は次の朝。

   

6. 6 豆腐はさいの目、油揚げは細切り、えのき茸は石附をとって小房に。ひと煮立ちで味噌を足し小口切りのネギを薬味にして味噌汁の出来上がり。