ビビン素麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏胸肉は皮と余分な脂を取り除く。ネギの青い部分は包丁の背で１０回ぐらいたたく。
2. 2 鍋に鶏肉、ネギの青い部分、生姜の薄切り、日本酒、塩を入れて、鶏肉がかぶるぐらいまで水を足して火にかける。
3. 3 水が沸騰しかけたら中火にしてアクを取りながら１０分ぐらい茹でて、鍋を火からおろし、蓋をして室温まで冷ます。
4. 4 鍋が冷めたら鶏肉を取り出し、手で肉の繊維に沿って細く裂いて、ネギとショウガを取り除いた煮汁と一緒にボウルに入れ、冷蔵庫で１時間ぐらい冷やす。
5. 5 ししとうはヘタ切り落として、フライパンでから煎りする。冷めたらみじん切りにして、コチュジャンを少量の３の鶏肉の茹で汁で溶いたものと混ぜ合わせてタレとする。
6. 6 ほうれん草は１〜２分茹でてから水にさらし、よく絞ってから３〜４センチぐらいの長さに切り、ごま油大さじ１と塩小さじ１であえて、いりごま少々をふりかけ、冷蔵庫で冷やす。
7. 7 ニンジンを５ミリ幅ぐらいのせん切りにしたものを３分ぐらい茹でて、ザルでよく水気を切ってからごま油大さじ１と塩小さじ１であえ、いりごま少々をふりかけ、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
8. 8 もやしはひげ根を取ってから１〜２分さっと茹でて、ザルにあけてよく水気を切ってからごま油大さじ１と塩小さじ１であえて、いりごま少々をふりかけ、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
9. 9 素麺を表示時間通り茹で、水でよく洗った後に氷水で冷やす。水をよく切って器に盛り、冷やした鶏肉の煮汁をかける。この時、鶏の脂やネギの切れ端があればアク取りなどで濾し取る。
10. 10 素麺を鶏肉の煮汁によくからませてから、鶏肉、ホウレン草、ニンジン、もやしをのせ、コチュジャンのタレをかけ、よく混ぜて食べる。