白菜は生で食べても美味しいですが、たまに苦味の強い白菜があるので少し味見してから作るほうが良いです。苦味のあるものは火を通した料理がいいです。
漬物は時間がかかるのですぐに食べたいときはサラダ感覚で食べています。
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なるべく旬の冬白菜だと甘みがあって美味しいです。