終末ぬか床の救済方法～大豆の活用 レシピ・作り方

作り方

1. 1 水が出てきてゆるくなっている糠床に乾燥大豆をばらまく。上からも糠床を被せた後　蓋をして冷蔵庫に置く。

   

2. 2 3日位経つと　水分を大豆が吸って　驚くほど締まりのある糠床になる。
   大豆はまん丸だったものが、長丸に膨らんでいる。

   

3. 3 ここで再びぬか床として使えるので、お好みの野菜を漬けることができます。(写真は胡瓜を加えたところ)大豆は取り出さないで　漬けたままにしておく。

   

4. 4 大豆は2~3週間程漬け込み、取り出して流水下で糠を洗い流す。(この2週間に胡瓜漬けを3回作りました)

   

5. 5 小型フライパンに炒め油を入れ、大豆を極弱火で炒める。焦がさないように常に箸で豆を動かし火を通す。

   

6. 6 火が通ったら醤油、みりん、砂糖、酒、シナモンパウダーで甘辛く味付けする。(おつまみやおやつに最適です)