材料（２～３人分）
- ゴーヤ
- １本
- 合いびき肉（牛・豚）
- １００g
- サラダ油
- 小さじ２
- 〇にんにく（みじん切り）
- １片
- 〇生姜（みじん切り）
- ひとかけ
- 【合わせ調味料】
- ◆麺つゆ（２倍濃縮）
- 大さじ１
- ◆砂糖
- 小さじ２
- ◆味噌
- 小さじ２
- ◆豆板醤
- 小さじ１/４
- ◆酒
- 大さじ２
- すりごま（白）
- 大さじ１
- ごま油（仕上げ用）
- 少々
作り方
-
- 1
- ゴーヤは縦半分にして種とワタを取り除く。４㎜幅程の薄切りして塩少々（分量外）を揉み込み５分程おきさっと洗い水気を切る。
-
- 2
- 【合わせ調味料】
◆を混ぜ合わせておく。
-
- 3
- フライパンにサラダ油を熱し〇を炒める。香りがたったらひき肉を加え炒める。色が変わったら１を加え炒め合わせる。
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- 4
-
- 油が全体に馴染んだら、２◆を加え煮絡める。
汁気がなくなってきたら、火からおろしすりごまを加え混ぜ合わせ、ごま油を回しかける。
おいしくなるコツ
ゴーヤは塩を揉み込み水分を出し、甘めの味付けで苦みを軽減しました。
豆板醤の分量はお好みで調節して下さい。
きっかけ
ゴーヤとひき肉で味噌炒めを作ろうと考えました。