香り立つ～ゆず三昧鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜ゆずを4分割＞
   皮を剥き、裏返して平に広げる。皮の裏の白いワタ部分を包丁を寝かせて滑らせ丁寧にこそげ取る。
   ①型を使って花形などに切り抜く。
   ②残り皮は細かくみじん切りする。

   

2. 2 ③中の実部分を絞り、汁をとりわけておく
   ④絞った残りカスは種を取り除き、出汁袋かお茶袋に入れる。

   

3. 3 ＜肉団子作り＞
   ボールに鶏ひき肉、長ねぎ、作り方１のゆずの②を入れる。
   調味料に塩麹、塩、胡椒、味噌、おろし生姜を入れて混ぜる。

   

4. 4 粘りが出るまで混ぜたら、丸める。
   上記分量で10～12個できる。

   

5. 5 土鍋底にゆず④の袋、出汁昆布、スライスした大根を並べる。

   

6. 6 ミニ白菜は上下に2分割する。
   上は縦に８つに切る。
   下は横に輪切りする。
   長ねぎは斜め切りする。
   鍋の中に切った野菜を飾り並べる。
7. 7 鶏団子を鍋に並べ、ゆずの①を団子に乗せる。
   鍋の縁から2/3深さまで水を注ぎ、蓋をして火を点けて煮る。

   

8. 8 ポン酢にゆずの③汁を加えたたれにつけて　お召し上がりください。
   （④のゆずは食べません）