小豆～粒あんの煮方と保存（圧力鍋） レシピ・作り方

作り方

1. 1 小豆は軽く洗う。

   

2. 2 圧力鍋に1ℓの水を入れ豆といっしょに蓋をしないで炊く。（強火）水が茶色く染まり泡立って灰汁がでたらザルに空け、煮汁を捨ててしまう。

   

3. 3 再び小豆を圧力鍋にもどし、水を800ｃｃ注ぐ。加圧時、豆が蒸気穴に飛ばないように目皿を豆の上におく。（鍋メーカー使用方法）
   蓋をして火をつけ、蒸気が出だしたら弱火に落とす。
4. 4 弱火で10分圧力をかけたら、消火し、蓋が自然に開くのを待つ。
   上写真：鍋の圧力が下がり蓋が開いたところ
   目皿をとりのぞく。

   

5. 5 蓋を開けたまま、木ベラで常にかき混ぜながら弱火で煮詰める。

   

6. 6 半分潰した餡なので、時々　木ベラの先で突いて潰す。
   途中、3～4回に分けて三温糖を加えて混ぜる。

   

7. 7 水分が無くなってくると木ベラにぼってりと餡が付いて来る。塩をふり入れ混ぜて終了。
   （作り方5→７まで約15分煮詰めた）

   

8. 8 [冷凍保存]
   粗熱がとれたら、食品用冷凍保存袋に入れる。空気を抜いて口を閉める。
   冷凍庫で1～2か月保存。

   

9. 9 [冷蔵保存]
   10日位の内に使う予定がある分は、蓋付き保存容器にいれ、表面が乾かぬようにラップを密着して被せ冷蔵庫に入れる。