2020新春～柚子だんごスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1 柚子の皮は、裏側の白い部分を削り落とし、みじん切りにする。玉葱をみじんぎりにする。
   ボールにひき肉、柚子、玉葱入れる。蕪の葉など余りがあれば、彩の為にみじん切りにして加えるとよい。

   

2. 2 作り方1に塩、胡椒、柚子胡椒ペーストを加えてよく混ぜる。
   白身を軽く泡立てて、パン粉と一緒に加え混ぜる。
   （柔らかくふわっとした食感にする為）
   団子状尾に丸める。（12個位）

   

3. 3 鍋に1ℓくらいの湯をたっぷり沸かす。火を止めて、作り方2の団子をそっと入れる。表面が白くなったら、弱火を点ける。

   

4. 4 上写真のように灰汁が白く浮いてくるので、大きな塊はすくって捨てる。
   この間も煮立たせず、弱火で団子に火を通す。団子のみ、別に取り出しておく。

   

5. 5 ザルにキッチンペーパーを敷き、作り方4の鍋に残ったスープを静かに少量ずつ注ぐ。（キッチンペーパーで灰汁を濾し、澄んだスープを取る）
   濾したスープは、新しい鍋に貯める。

   

6. 6 上写真は、濾して取れた鶏だしの出たスープ。透き通って濁り無し。

   

7. 7 作り方6の鶏だしスープに　4cm位に粗く刻んだ蕪の葉を入れる。
   塩、醤油、みりんで味を決める。

   

8. 8 作り方7を再加熱し（沸騰させない）、柚子団子を戻して温める。器に盛りつけて、柚子の皮が余っていれば、小片を飾る。