甘エビの塩辛風（塩麹漬） レシピ・作り方
材料（2，3人分）
- 甘エビ（刺身用/有頭殻付き） 250ｇ
- 酒 小１
- 米酢 小１
- 米麹 大2
- 塩 少々
作り方
-
1
頭と身を分けます。殻をむく前に頭と身の境目からちぎるように分離します。その後、身の部分だけ殻をむきます。頭は別に保存しておきます。
- 2 海老の身は塩を振って10～20分ほど放置。その後、キッチンペーパーで軽く身を抑えて水分を抜きます。
- 3 ２の海老に海老の頭に残っている海老味噌を絞りだします。頭の部分をグッと押すと味噌が出てきます。海老味噌を絞り終わったら酒をふりかけて軽く混ぜます。
- 4 分量の米酢、米麹も加えてさらに軽く混ぜ、瓶か器に入れて冷蔵庫へ。2，3時間でもいいですが、3，4日頃から美味しくなります。1日1回は混ぜてください。
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