パティシエに習うキャラメルフィグパウンド レシピ・作り方

作り方

1. 1 【Ｄ】のフィグとグランマルニエを絡めます。

   

2. 2 キャラメルを作ります。【Ａ】のグラニュー糖をキャラメル色まで焦がします。

   

3. 3 ☆グラニュー糖は溶けるまでゆすったりヘラでさわったりしないこと！

   

4. 4 キャラメルが沸いて湯気が出た瞬間に生クリームを加えます。
   ☆生クリームを入れた後にダマができた場合は再加熱すればOKです！

   

5. 5 すぐに鍋を水にあて、粗熱を取ります。（38℃くらいまで冷やします）

   

6. 6 粗熱が取れたキャラメルにポマード状にしたアロマーデ・クレアを加え混ぜます。
   ☆キャラメルをボウルに移し変えます！

   

7. 7 卵黄を加えます。

   

8. 8 卵黄をなじませ（乳化）、キャラメルの出来上がり！

   

9. 9 メレンゲを立てます。卵白のコシを軽く取り、3回にわけて【B】のグラニュー糖を加え10分立てにします。

   

10. 10 ☆メレンゲに加えるグラニュー糖が多すぎると、メレンゲがダレます。このレシピはグラニュー糖が適量なので大丈夫！
11. 11 「8」の中に「9」のメレンゲの半量を加え泡立て器で混ぜ合わせます。
    ☆メレンゲをつぶさないよう手早く混ぜましょう！

    

12. 12 さらに、あわせてふるっておいた【C】の薄力粉、ベーキングパウダーを加え混ぜます。

    

13. 13 混ぜあがり。

    

14. 14 ①のフィグを2/3量入れて混ぜます。

    

15. 15 残りのメレンゲを入れて混ぜます。

    

16. 16 混ぜあがり。

    

17. 17 型に250gの生地を入れます。

    

18. 18 生地の中央部分がくぼむようにならします。

    

19. 19 思いっきり生地中央をくぼませ、生地ならし完成。

    

20. 20 残りのフィグを乗せます。

    

21. 21 170℃に予熱しておいたオーブンで30分間焼成して完成です！