チョコミントのベイクドレアチーズタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   ・湯せん用のお湯を用意します
   ・クリームチーズを室温に戻します
   ・オーブンを190度に予熱します
2. 2 ココアビスケットを袋に入れて砕き、等分にパイタルトに入れます。

   

3. 3 ボウルにクリームチーズを入れて柔らかく練り、砂糖を3回程度に分けて加え、混ぜ合わせます。

   

4. 4 卵白を数回に分けて加え、泡立てないように混ぜ合わせます。

   

5. 5 滑らかに混ざったところで一度漉します。

   

6. 6 漉したクリームチーズを約170g取り、2つに分けます。

   

7. 7 湯せんにかけて溶かしたチョコレートに沸かした生クリームを混ぜます。

   

8. 8 漉したクリームチーズ約170gに工程７）のガナッシュを加えて混ぜてチョコチーズクリームを作ります。

   

9. 9 残りの漉したクリームチーズにミントリキュールを加えて混ぜ合わせ、ミントチーズ生地を作ります。

   

10. 10 ココアビスケットを入れたパイタルトにチョコチーズクリームをタルトカップの半分くらいを目安に流し入れます。
    ※この時、絞り袋を使用すると綺麗にできます

    

11. 11 工程９）の上にミントチーズ生地を流し入れます。
    ※この時、絞り袋を使用すると綺麗にできます

    

12. 12 アパレイユを入れたパイタルトをバット等に並べて天板にのせて、天板の2/3程度までお湯(70度～80度程)を注いて190度で約5分、140度で約15分～16分焼成します。

    

13. 13 粗熱を取り、冷蔵庫で2時間～3時間冷やします。

    

14. 14 【クレーム・シャンティ】
    生クリームと砂糖を氷水に当てながら8分立てくらいまで泡立てます。

    

15. 15 【ミルクミントソース】
    コンデンスミルクとミントリキュールを混ぜ合わせます。

    

16. 16 【仕上げ】
    クリーム・シャンティをタルトの上にほわっと落とすように置きます。
    その上にミントを飾り、お好みでミルクミントソースをかければ完成です☆