滋賀県長浜の郷土料理　焼さばそうめん レシピ・作り方

作り方

1. 1 だしを作ります。
   酒とザラメを大さじ3杯ずつ鍋に入れて溶かします。
   ザラメが溶けたら、濃口醤油大さじ3杯を入れ、だしのもと少々と水200ccを入れ、ひと煮立ちさせてます。
2. 2 だしに、焼いた鯖を入れ、生姜の薄切りと白葱を加え、たまり醤油小さじ1杯を入れて、落し蓋をして沸騰したら、中火にして15分くらい煮込みます。
3. 3 そうめんをたっぷりのお湯で湯がきます。
   ここでのコツは、そうめんを湯がき過ぎないこと。（少し固めが良いです。）
4. 4 そうめんが茹で上がったら、ざるでお湯を切り、流水につけて、軽くもみ洗いしながらぬめりを取り、冷水につけておきます。
5. 5 鯖が炊けたら取り出し、残っただしの味を見て、味が濃いようでしたら、だしで調整します。（甘辛な味が基本です）
6. 6 だしに水を切ったそうめんを入れ、ひと煮立ち（1分くらい）します。
7. 7 盛りつけます。
   お皿にそうめんを出しを切りながら、盛りつけます。
8. 8 その上に、炊いておいた焼き鯖煮を盛りつけ、一緒に炊いた生姜、白ネギを盛りつけ、そうめんを炊いただし大さじ2～3杯をかけたら出来上がりです。