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滋賀県長浜の郷土料理 焼さばそうめん レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料2人分

  • 焼き鯖(2枚卸されたもの) 50~80g

    2切れ

  • そうめん(コシの強いもの)

    1~2束

  • 生姜(薄切り)

    3~4切れ

  • 白ネギ(5cmにカットしたもの)

    4本

  • 濃口醤油

    大さじ3杯

  • たまり醤油(無ければ濃口醤油で良い)

    小さじ1杯

  • ザラメ(砂糖でもよい)

    大さじ3杯

  • 酒(料理酒でもOK)

    大さじ3杯

  • 200cc

  • だしの素(出来れば鰹節からとってほしい)

    少々

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
滋賀県長浜の郷土料理 焼さばそうめん
  • 300円前後

鯖とそうめんのコラボレーション!
意外においしいんです。
にゅうめんとも違う焼き鯖そうめん、ぜひ御試しあれ。

作り方

  • 1

    だしを作ります。
    酒とザラメを大さじ3杯ずつ鍋に入れて溶かします。
    ザラメが溶けたら、濃口醤油大さじ3杯を入れ、だしのもと少々と水200ccを入れ、ひと煮立ちさせてます。

  • 2

    だしに、焼いた鯖を入れ、生姜の薄切りと白葱を加え、たまり醤油小さじ1杯を入れて、落し蓋をして沸騰したら、中火にして15分くらい煮込みます。

  • 3

    そうめんをたっぷりのお湯で湯がきます。
    ここでのコツは、そうめんを湯がき過ぎないこと。(少し固めが良いです。)

  • 4

    そうめんが茹で上がったら、ざるでお湯を切り、流水につけて、軽くもみ洗いしながらぬめりを取り、冷水につけておきます。

  • 5

    鯖が炊けたら取り出し、残っただしの味を見て、味が濃いようでしたら、だしで調整します。(甘辛な味が基本です)

  • 6

    だしに水を切ったそうめんを入れ、ひと煮立ち(1分くらい)します。

  • 7

    盛りつけます。
    お皿にそうめんを出しを切りながら、盛りつけます。

  • 8

    その上に、炊いておいた焼き鯖煮を盛りつけ、一緒に炊いた生姜、白ネギを盛りつけ、そうめんを炊いただし大さじ2~3杯をかけたら出来上がりです。

きっかけ

滋賀県長浜市で普通に食べられてきた郷土料理”焼き鯖そうめん”は、長浜市民や一部の人しか知られていないとってもおいしい料理です。割と簡単にできて、ごはんやお酒のおかずにぴったりのこの料理をもっとたくさんの人に知ってほしいです。

おいしくなるコツ

なんと言っても、炊いたそうめんは伸びやすいので、出来上がったら早めに食べるのがおいしいです。冷えてもおいしいです。その時は食べる直前にそうめんを炊いただしを少しかけて麺をほぐして食べて下さい。

レシピID: 1780004285

公開日:2012.01.25

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関連情報

料理名
焼き鯖そうめん
料理用途
普段の料理 おもてなし お祝い おつまみ

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